参与者包括 2,509 名黑人成年人和 2,437 名白人成年人

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其中女性比例为 54.9%。还按教育水平（相当于高中以上与高中或以下）对参与者进行了分析。 从1987-88年到2015-16年，他们接受了八次随访检查，其中包括实验室测试、身体测量、病史和生活方式因素评估。与随机对照试验不同，参与者没有被指示吃某些东西，也没有被告知他们在饮食措施上的得分，因此研究人员能够收集长期习惯饮食的无偏见数据。 在对饮食史进行详细访谈后，根据“先验饮食质量评分”(APDQS) 对参与者的饮食质量进行评分，该评分由研究第 0、7 和 20 年的 46 个食物组组成。食物类别分为有益食物（如水果、蔬菜、豆类、坚果和全谷物）；不良食物（如炸薯条、高脂肪红肉、咸味零食、糕点和软饮料）；以及中性食物（如土豆、精制谷物、瘦肉和海鲜），因为它们与心血管疾病有关。

因此，长期饮食质量得分排名前 20% 的人（意味着他们吃营养最丰富的植物性食品和最少受到负面评价的动物产品），在考虑了以下因素后，患心血管疾病的可能性降低了 52%考虑多种因素（例如年龄、性别、种族、平 手机号码列表  均卡路里摄入量、教育程度、父母心脏病史、吸烟和平均体力活动）。 患心脏病的几率降低约 60% 此外，在研究的第七年到第二十年之间，当参与者的年龄在25岁到50岁之间时，那些饮食质量改善最多的人（吃更多有益的植物性食品和更少的负面评价的动物产品）的可能性降低了61%与在那段时间饮食质量下降最严重的参与者相比，出现随后的心血管疾病。 最后，崔记得以蔬菜为主的饮食“不一定是素食”。他说：“人们可以选择尽可能天然、不经过深度加工的植物性食品。



他补充说，“人们可以时不时地添加适量的动物产品，例如非油炸家禽、非油炸鱼、鸡蛋等。”和低脂乳制品。 蔬菜对绝经后女性的好处 在另一项题为“植物性饮食组合与心血管疾病风险之间的关系：女性健康倡议 (WHI) 前瞻性队列研究的结果”的研究中，由布朗大学 Simin Liu 博士领导的研究人员评估了是否包含植物性食物并旨在降低“坏”胆固醇的饮食（称为“钱包饮食”）与绝经后女性心血管疾病的减少有关。 这种饮食包括坚果；来自大豆、豆类或豆腐的植物蛋白；来自燕麦、大麦、秋葵、茄子、橙子、苹果和浆果的粘性可溶性纤维；来自强化食品的植物甾醇以及橄榄油、菜籽油和鳄梨中的单不饱和脂肪；同时限制饱和脂肪和膳食胆固醇的摄入。 该研究纳入了 123,330 名女性，她们在 1993 年至 1998 年间参加研究时年龄在 50 至 79 岁之间（中位年龄为 62 岁），并且没有心血管疾病。研究组随访至 2017 年平均随访时间 15.3 年。